Amarante Restaurante Largo do Paço - O Natal está a chegar e o Largo do Paço, restaurante da Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante, distinguido com uma estrela Michelin, promete tornar a quadra natalícia numa experiência muito especial.

«Em Amarante, Natal e Ano Novo no Largo do Paço têm sabor a estrela Michelin

O Natal está a chegar e o Largo do Paço, restaurante da Casa da Calçada Relais & Châteaux, em Amarante, distinguido com uma estrela Michelin, promete tornar a quadra natalícia numa experiência muito especial.

Pela mão do chefe de cozinha Tiago Bonito, o Largo do Paço propõe reunir a família à volta mesa e, a pensar nesses bons momentos, preparou dois menus. Para a ceia e para o almoço de Natal, as sugestões do chefe são igualmente saborosas, e dedicadas ao conforto da cozinha portuguesa.

Para a chegada do ano novo, a Casa da Calçada promete muita animação com um cocktail e jantar de gala, festa de passagem de ano, e brunch no primeiro dia de 2020.

Para a noite de 24 de dezembro, o menu inclui um buffet de frios, com sabores bem portugueses como a salada de bacalhau e grão de bico ou as favas com morcela. Nos pratos quentes, a canja de galinha perfumada com hortelã, o polvo à minhota e o capão com batata assada e arroz fazem companhia ao imprescindível e típico bacalhau da consoada.

Para sobremesa, as opções são variadas, e acompanhadas por uma seleção de frutas e queijos nacionais e internacionais. Bolo-rei ou rainha, tronco de Natal, sonhos, coscorões e rabanadas com calda de vinho do Porto são só algumas das receitas que Tiago Bonito irá preparar para adoçar a noite.

Este menu de Ceia de Natal tem um valor de 65,00 euros por adulto - com seleção de bebidas incluída -, e de 30,00 euros para crianças dos quatro aos 12 anos.

Para o almoço do dia Natal, a proposta de Tiago Bonito traz um buffet de frios e entradas variadas, no qual não faltam as ostras portuguesas, a sapateira recheada ou o leitão assado, entre outras opções de sabores festivos. Seguem-se os pratos principais, a começar com um suave creme de abóbora assada, com tomilho e amêndoa torrada. Peixe e marisco da nossa costa, cabrito assado e peru recheado com frutos secos, cogumelos e castanhas também não vão faltar nesta mesa de Natal.

Para terminar as festividades natalícias é possível desfrutar de uma seleção de sobremesas e queijos. O menu de Almoço de Natal tem um valor de 70,00 euros por adulto e 30,00 euros por criança dos quatro aos 12 anos, incluindo uma seleção de bebidas.

O Largo do Paço preparou também um programa de Passagem de Ano, este ano inspirado n’“Os Loucos Anos 20”, que será o mote para uma noite de muita animação para entrar nos novos anos 20. Garantidas estão também diversas experiências gastronómicas, pensadas pelo chefe.

Com champanhe e passas a acompanhar as 12 badaladas, buffet de ceia e bar aberto até às 4h00, a festa de Passagem de Ano na Casa da Calçada tem um valor de 300,00 euros por adulto e 50,00 euros por criança dos quatro aos 12 anos, com bebidas incluídas.

No primeiro dia do ano, a proposta é de um brunch, a partir das 13h00, para começar o ano da melhor forma – este menu tem um valor de 70,00 euros por pessoa, com bebidas incluídas, sendo que as crianças dos quatro aos 12 anos pagam 30,00 euros.» in https://lifestyle.sapo.pt/sabores/noticias-sabores/artigos/em-amarante-natal-e-ano-novo-no-largo-do-paco-tem-sabor-a-estrela-michelin


(Conheça o "novo" Largo do Paço, em Amarante!)

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Amarante Restauração - Para a nova carta do restaurante Largo do Paço, Tiago Bonito propõe-nos uma viagem transversal a diferentes regiões do país, mais especificamente, aos produtos que definem essas mesas, assim como a ingredientes internacionais.

«Em Amarante, é bela a cozinha de Tiago Bonito na nova carta do restaurante Largo do Paço

É às memórias de infância e viagens que Tiago Bonito, chefe de cozinha do Largo do Paço, em Amarante, vai buscar inspiração para a nova carta do restaurante com uma estrela Michelin. Um espaço instalado no hotel Casa da Calçada Relais & Chateaux, palácio do século XVI, com o rio Tâmega a seus pés.

Para a nova carta do restaurante Largo do Paço, Tiago Bonito propõe-nos uma viagem transversal a diferentes regiões do país, mais especificamente, aos produtos que definem essas mesas, assim como a ingredientes internacionais.

Na ementa de verão do Largo do Paço, com dois menus de degustação (“Caminhos” e “Identidade”), assim como serviço à carta, vamos encontrar, entre outras, referências algarvias, mas também transmontanas. Isto pela mão de um chefe de cozinha nascido em Carapinheira do Campo, no concelho de Montemor-o-Velho, na Beira Litoral.

Carabinero, abacate, coral e kalamasi; Pato, foi gras de ganso, beterraba e maçã; Lírio de caviar, dashi de algas e champanhe; Pregado, gamba do Algarve, aipo e molho fumado ou Vitela Barrosã, alcachofra, alho francês e cogumelo fermentado, são alguns dos destaques na Casa da Calçada para a presente temporada estival.

Tiago Bonito descreve da seguinte forma a sua cozinha: “A minha comida é mar e fogo. É fumeiro, eucalipto, pinheiro e videira. Sabores que conheço e transporto para os pratos criando experiências que apelam a todos os sentidos”.

De acordo com aquele que foi o “Chef Cozinheiro do Ano”, em 2011, “trabalhamos diariamente para provar que é possível trazer para a alta cozinha a tradição, a riqueza, a cultura e os sabores do nosso país. Sentimo-nos realizados quando conseguimos despertar, num cliente, lembranças antigas, do seu quotidiano e da sua história e vivências, através de pratos inovadores, provocadores e criativos”.

Ainda para Tiago Bonito, “o nosso segredo reside no respeito por este receituário tradicional, nos produtos locais e da época, no uso das mais inovadoras técnicas e, claro, na criatividade que colocamos em cada prato”, acrescenta.

Em 2017, com 30 anos, Tiago Bonito trocou Lisboa por Amarante, depois de um percurso feito em espaços como o Lisboeta, o antigo restaurante da Pousada Lisboa, mais tarde dando lugar ao Rib Beef & Wine.

Largo do Paço

Casa da Calçada, 6 Amarante

Horário: De terça a sábado, aos jantares (19h30 – 22h00). Encerra ao domingo e segunda-feira. Menus servidos até às 21h30.

Contactos: Tel. 255 410 830; E-mail reservas@casadacalcada.com

Recorde-se que o Largo do Paço renovou, em 2019, a Estrela Michelin e integra a lista “Wine Tourism in Portugal” (Tripadvisor). Foi distinguido com um garfo de ouro (Boa Cama Boa Mesa); e com dois Sóis (Guia Repsol).

O menu “Caminhos”, mais clássico, orça os 110,00 euros sem vinhos incluídos. Estes acrescem 55,00 euros à ementa.  Já o menu “Identidade”, numa homenagem de Tiago à nova identidade e caminhos na cozinha, custa 125,00 euros, acrescendo 65,00 euros com os vinhos.» in https://lifestyle.sapo.pt/sabores/noticias-sabores/artigos/em-amarante-e-bela-a-cozinha-de-tiago-bonito-na-nova-carta-do-restaurante-largo-do-paco


(Conheça o "novo" Largo do Paço, em Amarante!)

Amarante Restaurante Largo do Paço - É a 24 de maio que Tiago Bonito, chefe de cozinha do restaurante Largo do Paço, em Amarante, acolhe para um jantar a quatro mãos, o brasileiro Jefferson Rueda, do restaurante A Casa do Porco, referência na América Latina.

«RESTAURANTE LARGO DO PAÇO RECEBE JEFFERSON RUEDA, O CHEFE DE COZINHA BRASILEIRO QUE ADORA CARNE DE PORCO

A segunda edição dos jantares “Par e Paço”, dão um pulo atlântico e convidam para a noite de 24 de maio o chefe de cozinha Jefferson Rueda para, com Tiago Bonito, protagonizarem um único jantar. Este vai decorrer no restaurante com estrela Michelin, Largo do Paço, em Amarante e traz a Portugal, pela primeira vez, um dos atuais obreiros da cozinha brasileira.

Jefferson está à frente daquele que é considerado pela “The World´s Best 50 Restaurants”, o sétimo melhor restaurante da América Latina e o 79º melhor restaurante do mundo, a Casa do Porco. Jefferson Rueda que, ao fim de 24 anos de carreira, soma já diversos prémios e distinções nacionais e internacionais.

Inaugurada em 2015, A Casa do Porco apresenta uma cozinha centrada na carne de suíno. Jefferson Rueda foca-se em demonstrar como a carne de porco é versátil e democrática, do focinho ao rabo, em diferentes formas, texturas e sabores.  O chefe de cozinha sonha deixar um legado sobre o resgate da cultura da carne suína, trabalhando com produtos artesanais.

Tiago Bonito é um apaixonado pelas artes da cozinha, tendo conquistado o título de “Chef Cozinheiro do Ano em 2011”, no mesmo concurso em que se distinguiu com o Troféu de Inovação. Distinguido com uma Estrela Michelin, o restaurante Largo do Paço encontra-se no centro histórico da cidade de Amarante, inserido no hotel de charme, Casa da Calçada.

Para o jantar, com arranque apontado para as 19h30, os dois chefes de cozinha vão criar um menu de oito pratos: Sushi de papada de porco, Barriga de porco fumada, Tártaro de porco maturado com caviar, cabeça de xara com gambas e maçã verde, Arroz de suã com frutos do mar locais ou Pancetta com goibada, são apenas alguns dos pratos à prova no dia 24 de maio, no Largo do Paço.

O jantar orça os 100,00 euros por participante com vinhos incluídos.

Reservas pelo telefone 255 410 830 ou e-mail: book@largodopaco.com» in https://lifestyle.sapo.pt/sabores/noticias-sabores/artigos/restaurante-largo-do-paco-recebe-jefferson-rueda-o-chefe-de-cozinha-brasileiro-que-adora-carne-de-porco


(Conheça o "novo" Largo do Paço, em Amarante!)

Amarante Restauração - As portas da Casa da Calçada Relais & Chateaux e do restaurante Largo do Paço (*Estrela Michelin) abrem-se para receber São Valentim e todos os casais apaixonados.

«S. Valentim em Amarante, uma das mais românticas cidades de Portugal

Cumplicidade e Romance num palácio do século XVI, com vista sobre o Tâmega.

As portas da Casa da Calçada Relais & Chateaux e do restaurante Largo do Paço (*Estrela Michelin) abrem-se para receber São Valentim e todos os casais apaixonados. Localizado em pleno centro histórico da romântica cidade de Amarante, com o Tâmega aos seus pés, este palácio do século XVI convida a uma noite ímpar e memorável.

Para a noite de São Valentim, a Casa da Calçada Relais & Chateaux sugere um welcome drink à chegada, jantar no restaurante Largo do Paço, deixando-se guiar pelas cores, sabores e texturas do chef Tiago Bonito, uma noite com vista sobre o rio, pequeno-almoço e late check out para que nada interrompa esta experiência. Pacotes a partir de 225€ no website Casa da Calçada Relais & Chateaux.

Para os amantes da alta cozinha, o Restaurante Largo do Paço oferece uma carta exclusiva São Valentim, assinada pelo chef Tiago Bonito, disponível apenas na noite de 14 de fevereiro (a partir de 75€, reservas no site ou por telefone).

E porque Amarante é mesmo uma das mais românticas cidades de Portugal, o Dia de São Valentim da Casa da Calçada Reais & Chateaux prolonga-se até ao dia 28 de fevereiro, com pacotes especiais a partir de 105€, que incluem alojamento com pequeno-almoço, welcome drink e late check out.



No centro histórico da romântica cidade de Amarante, o luxuoso hotel de charme Casa da Calçada Relais & Chateaux faz parte Relais & Chateaux, uma associação com mais de 60 anos de história que reúne mais de 550 hotéis e restaurantes de todo o mundo que partilham, entre si, um profundo desejo de proteger e de valorizar a riqueza e a diversidade da história e património das culturas onde se inserem. 

A Casa da Calçada Relais & Chateaux é um palácio do século XVI que proporciona uma verdadeira experiência real, em tempos modernos. Os quartos intemporais, o serviço sofisticado, os amplos jardins que acolhem os hóspedes, as vinhas que deslumbram e os seus restaurantes ímpares, fazem deste espaço um refúgio escondido, entre o Porto e o Vale do Douro.» in

https://www.noticiasaominuto.com/lifestyle/1196538/s-valentim-em-amarante-uma-das-mais-romanticas-cidades-de-portugal


(Conheça o "novo" Largo do Paço, em Amarante!)

Amarante Restauração - Aberto diariamente para almoços, o menu do Canto Redondo “é mais consensual, baseado em sabores portugueses, uma comida de conforto”.

«A cozinha mais descontraída de Tiago Bonito ocupa um Canto Redondo

O novo restaurante na Casa da Calçada, em Amarante, não tem a formalidade do Largo do Paço. Quer ser uma alternativa para os hóspedes do hotel e atrair os amarantinos.

Quem se hospedava no Hotel Casa da Calçada, em Amarante, só tinha uma opção para almoçar e jantar sem sair dos portões da propriedade — o Largo do Paço, com uma estrela Michelin. “E quem prova um menu de degustação numa noite, não vai repetir a experiência na noite seguinte.” Palavras do chef executivo do Largo do Paço, o jovem Tiago Bonito, em jeito de introdução sobre o novo restaurante na sua alçada, o Canto Redondo. Numa antiga sala de apoio ao bar do hotel, com mobiliário clássico, sofás confortáveis e mesas baixas — sem condições para acolher almoços e jantares —, abriu agora um restaurante mais descontraído.

A carta criada pelo chef é bem mais descontraída do que a do vizinho Largo do Paço, mas “mantém a identidade” que Tiago Bonito faz questão de incluir em todos os pratos que confecciona. O Canto Redondo, continua, “é uma alternativa dentro da Casa da Calçada, uma segunda opção para o cliente e para Amarante”. “Abrimos este espaço a pensar também na cidade, para atrair as pessoas que não estão no hotel, mas querem conhecer a nossa cozinha.”

Aberto diariamente para almoços, o menu do Canto Redondo “é mais consensual, baseado em sabores portugueses, uma comida de conforto”. “É uma cozinha menos elaborada, sim, mas não quer dizer que seja mais relaxada”, sublinha Tiago Bonito. Nas entradas há carpaccio de bacalhau meia cura com pimentos assados e ovo de codorniz, amêijoas à Bulhão Pato e camarão frito com pimentos padrón ou presunto serrano com cogumelos frescos e queijo São Jorge. O robalo com arroz malandrinho de sapateira e uma açorda de lavagante com aguardente velha e coentros são as opções de peixe, duas, tal como as de carne: bife de novilho com batata-doce e salsa e chuleton maturado grelhado. Há ainda uma opção de pasta e um risotto. Nas sobremesas, destaque para o pastel de nata de comer à colher e o cheesecake de ananás dos Açores, com gelado de chá verde e lima.

“Esta cozinha tem muito sabor e um bom produto. Os nossos clientes, quando nos visitam, não estão à procura de sushi”, brinca Tiago Bonito, que assim tem mais tempo — bem como a sua equipa — para se dedicar ao Largo do Paço. Este último pode assim encerrar aos almoços e duas vezes por semana (domingo e segunda-feira), para que todos se foquem nos menus de degustação já premiados. O Canto Redondo está aberto ao jantar apenas ao domingo e à segunda-feira e, nos restantes dias, entre as 15h e as 23h, tem uma carta ligeira (salada César, prego em bolo do caco, risotto).

Um homem do mar em Amarante

Tiago Bonito, nascido perto de Coimbra há 31 anos, mudou-se para Amarante há um ano e meio para ocupar a posição de chef executivo do restaurante da icónica Casa da Calçada. Pouco tempo depois, recebia a notícia de que tinha conseguido manter a estrela Michelin do Largo do Paço, numa estreia que o empurrou (ainda mais) para a ribalta. Ainda não teve tempo para criar raízes na cidade banhada pelo Tâmega, confessa, mas tem conhecido a região, explorado as opções de fornecedores locais.

Faz questão de conhecer pessoalmente os homens e as mulheres a quem compra legumes, queijos, carne, peixe. Mostra-lhes como uma batata ou uma cenoura pode ser “mais do que batata ou uma cenoura vendida em sacos de uma tonelada”. “Gosto de mostrar aos fornecedores o que faço, dou-lhes a provar o que cozinho com o produto que eles vendem, convido a família”, conta. Isto para mostrar que uma estrela Michelin não se conquista apenas entre as quatro paredes da cozinha do Largo do Paço, na qual trabalham 15 pessoas.

Sempre que pode, Tiago Bonito pega no carro e vai até ao mercado municipal de Matosinhos e de Angeiras escolher e comprar o marisco e o peixe que preenchem a carta do Largo do Paço — e, desde Junho, também do Canto Redondo. “Aqui em Amarante, a tradição é o fumeiro, o pouco peixe que há é de rio”, justifica. E isto, para um amante da pesca e do mar como Tiago, é motivo para deixar algumas saudades dos anos em que trabalhou no Algarve e em Tróia. Sempre que consegue, contudo, junta-se aos amigos, mais a Sul, para dias de pescaria em alto-mar.

“Gosto muito do mar, dos mariscos, da frescura e das texturas do peixe”, vai repetindo ao longo da conversa. E este gosto passa depois para a concepção das receitas, “pratos com sabores fortes, a maresia, a sal”. “Tenho até, na carta do Largo do Paço, um cherne ao sal que é um prato que eu faço muitas vezes para os amigos, estão sempre a pedir-me.”

Um jantar ibérico a quatro mãos (e três estrelas Michelin)

A primeira edição do Chef d’Oeuvre não tinha contornos de competição. Mas, se tivesse, o resultado teria sido um empate, daqueles a pedir desforra. À cozinha e ao staff de Tiago Bonito no Largo do Paço (com uma estrela Michelin), em Amarante, juntou-se o chef Óscar Velasco, do restaurante Santceloni (duas estrelas Michelin), em Madrid. O objectivo? A preparação, a quatro mãos, de um menu de degustação a ser servido no restaurante do Hotel Casa da Calçada com o carimbo Chef d’Oeuvre — que é o mesmo que dizer “obra-prima de um artista”. A ideia dos dois chefs foi uma “junção ibérica” do trabalho de cada um: Óscar Velasco trouxe de Madrid um “frango do campo” e alguns caldos que levam vários dias a preparar, Tiago Bonito apostou nos peixes portugueses.

A abertura do jantar esteve a cargo do chef a jogar em casa: a uma delicada caixa de caviar, Tiago Bonito acrescentou atum, rábano picante, ovo, cebolinho e couve-flor. A entrada é uma saudação ao cliente que chega ao Largo do Paço, servida a quem peça um dos dois menus de degustação do restaurante (Caminhos e Identidade). Seguiu-se uma tosta de trigo com frango e molho agridoce “tipicamente espanhol”, explicou Óscar Velasco durante a preparação do mesmo, e um lírio dos Açores com maçã e maracujá. “Este é um dos pratos que fala sobre mim”, confidenciou Tiago Bonito. “O lírio é um peixe mais gordo, que faz a rota migratória nos Açores, e sirvo com maracujá para incluir a parte tropical.” Mas Óscar Velasco não quis ficar atrás nos sabores do mar e optou por um lagostim sobre folha de alface e sabores do Oriente.

Nos pratos principais, o chef português escolheu aquele que é o seu “peixe preferido”, o pregado, com carabineiro, plâncton e espargos. “O carabineiro diz-me muito sobre o Algarve e os anos que lá passei, traz à mesa a maresia.” A costela de cabrito cozinhada pelo chef espanhol foi acompanhada por avelã, alho negro e puré de abóbora assada.

Para terminar, Óscar Velasco deu a ribalta a Montse Abellán, a chef de pastelaria do Santceloni, que levou à Casa da Calçada um granizado de cenoura, lima, endro, aveia e gengibre. Pistácio, café gelado, framboesa e mascarpone, com assinatura portuguesa, fechou o jantar.

O Chef d’Oeuvre, garante Álvaro Aragão, director da Casa da Calçada, é para repetir “duas a três vezes por ano”, sempre com chefs de outros hotéis da Relais & Chateaux.» in https://www.publico.pt/2018/08/25/fugas/noticia/a-cozinha-mais-descontraida-de-tiago-bonito-ocupa-um-canto-redondo-1841614


(Casa da Calçada Relais & Chateaux - Promotional video)

Amarante Restauração - No Largo do Paço, o chef Tiago Bonito opera diariamente o prodígio de no período de uma refeição dar-nos uma nova leitura das nossas raízes e do alcance do seu talento.

«Crítica: o talento do chef Tiago Bonito em Amarante 

O mundo é pequeno e as pontas soltas invariavelmente tocam-se. No Largo do Paço, o chef Tiago Bonito opera diariamente o prodígio de no período de uma refeição dar-nos uma nova leitura das nossas raízes e do alcance do seu talento. 

Em 2011 venceu o muito exigente concurso chefe cozinheiro do ano, a que jamais se chega impreparado ou sequer frágil nalgum aspeto técnico ou culinário. O chef Tiago Bonito oficiava então na Pousada de Lisboa, no Terreiro do Paço, aplicou-se e levou a melhor, batendo grandes valores da cozinha nacional. Mostrava assim a fibra de que é feito, sempre na sua incomparável toada de boa disposição e fair-play.

A saída de André Silva da Casa da Calçada em 2017 conduz ao convite feito ao eternamente jovem chef para liderar os fogões no Largo do Paço, uma estrela Michelin, no super-destino Relais & Châteaux, em Amarante. Repto aceite, como de resto aceita tudo, com um sorriso por fora, e por dentro toda a parafernália a aquecer e afinar-se para exceder expectativas. Manteve a estrela e hoje segue impante pela sua senda vitoriosa.

É casa com pergaminhos, já por lá passaram os chefs José Cordeiro, Ricardo Costa, Vítor Matos e André Silva, pelo que é de louvar a ousadia do chef Bonito. O local é ainda pouco visitado pela comunidade gourmet nacional, o que é difícil de aceitar, face tanto à proximidade de Porto e Braga quanto à experiência única que é uma refeição de sobre o rio Tâmega, Amarante aos pés. O lugar transpira história, bravura e talento, bem à altura de Tiago Bonito, sentamo-nos à mesa com a expectativa bem alta, luxo acessível e consentido.

Enveredamos pelo menu Identidade, com nove momentos, nos peixes voo rasante pelos mares nosso e do mundo, nas carnes bem ancorados no território onde nos encontramos. Partimos Atlântico fora com o atum rabilho, abacate, lima kaffir e wasabi, bem pensado e melhor trabalhado; há uma preocupação com a sustentabilidade e há que fomentar o respeito pela diversidade. Inspirado em Sagres, sai um dos pratos mais felizes da noite, carabineiro, bivalves, coral e citrinos, festival marítimo a honrar a cascaria e o debulhe dos lobos-do-mar de outrora, delicioso e a puxar por nós. Segue-se um interregno um pouco difícil de entender, mas chef é chef e temos de ser obedientes. Foi o wagyu, estragão, ovo bio e queijo da ilha, inflexão carnívora muito elegante mas proteica. Repôs-se a ordem natural das coisas com o brilhante prato lula, carbonara, moreia e cebolinho, a que se seguiu o majestoso peixe-galo, caranguejo real, espargos e champanhe, para nos pôr no topo do mundo e no pináculo de prazer que desde o início da empreitada pressentíamos. E foi o momento da ligação à terra, literalmente. Porco bísaro, couve fermentada, salada crocante e mostarda numa proposta inesquecível de sabores, texturas e património, refira-se.

Fechámos bem na terra e na horta com o vitelão barrosão, rúcula selvagem, alcachofra e beterraba, os toques de mestre do chef Tiago Bonito a colocar tudo em sintonia e a preparar o final feliz. Brilhante duplo epílogo com a sobremesa de pistácio, ruibarbo, hibisco e balsâmico de novo a explorar pontes menos usadas, especialidade do chef, está visto, e o café gelado, composto por cacau, framboesa e pimenta-rosa. O escanção e maître Adácio Ribeiro a brilhar nas harmonizações (110 euros para o menu Identidade), viagem comprida mas segura. O mundo está afinal aqui.

A refeição ideal
Atum rabilho, abacate, lima kaffir, wasabi (25 euros)
Carabineiro de Sagres, bivalves, coral, citrinos (27 euros)
Cherne ao sal, gamba do Algarve, salicórnia e caldeirada (35 euros)
Cabrito de leite, raiz de salsa fumada, espinafre, molho do assado (30 euros)
Queijos nacionais e internacionais, compotas e bolachas (22 euros)» in https://www.evasoes.pt/comer/largo-do-paco-fernando-melo-critica-a-cozinha-do-chef-tiago-bonito-em-amarante/


(Conferência com o Chef Cozinheiro 2011 Tiago Bonito)

https://bastarda.pt/portfolio/largo-do-paco/

Amarante Restauração - Distinguido com uma Estrela Michelin, o restaurante Largo do Paço encontra-se em pleno centro histórico da romântica cidade de Amarante, inserido no luxuoso hotel de charme, Casa da Calçada, com quem partilha todos os exigentes requisitos da cadeia internacional, Relais & Chateaux.

«Chef Tiago Bonito volta a surpreender com nova e arrojada carta no Largo do Paço

Distinguido com uma Estrela Michelin, o restaurante Largo do Paço encontra-se em pleno centro histórico da romântica cidade de Amarante, inserido no luxuoso hotel de charme, Casa da Calçada, com quem partilha todos os exigentes requisitos da cadeia internacional, Relais & Chateaux.

Tiago Bonito, o irreverente e perfeccionista chef executivo do Largo do Paço, acaba de desenhar uma nova carta de autor, arrojada e criativa, que reflete, na integra, a sua própria identidade enquanto chef. Tiago Bonito é um apaixonado pelas artes da cozinha e considerado um declarado talento da alta cozinha portuguesa, tendo conquistado o título de Chefe Cozinheiro do Ano em 2011, no mesmo concurso em que se distinguiu com o Troféu de Inovação.

Todos os seus pratos têm uma história por detrás deles, têm raízes, memórias e experiências. A carta que apresenta agora é uma ode à estação estival, “ao sol da costa portuguesa, aos campos em flor e aos pastos verdejantes repletos de vida”, acrescenta o chef. “Valorizo os produtos da época, nacionais e locais, de forma a garantir que à mesa dos clientes chegam pratos primorosamente apresentados, preparados e confecionados com ingredientes da melhor qualidade, estando sempre salvaguardada a variedade e complementaridade que a paleta de sabores dos produtos sazonais oferece”, assegura Tiago Bonito, o premiado jovem chef que em 2017 assumiu a liderança do Largo do Paço.

Na nova carta preparada surgem dois menus centrais, de degustação: “Caminhos” e “Identidade”. No menu “Caminhos” o chef propõe uma viagem pelos paladares dos locais que marcaram a sua vida e as suas vivências, de norte a sul de Portugal. No menu “Identidade” são apresentados 10 novos pratos que refletem os 10 mandamentos do próprio chef, mandamentos que norteiam toda a sua atividade profissional.

De “Caminhos” a “Identidade”, passando por toda a carta do Largo do Paço, permanecem comuns, e transversais, a sazonalidade dos ingredientes o respeito pela nobreza de cada produto, a rigorosa seleção de ingredientes e produtores e o extremo cuidado na confeção e apresentação de cada um dos pratos.

Sugestões do Chef

Dos best-sellers da nova carta, destacam-se os pratos “Jardim do Chef”, uma homenagem e dedicatória à sua mãe, que é uma amante de jardins, flores e ervas aromáticas, o “Carabineiro do Algarve”, que representa a sua passagem e viagem pelo Algarve durante vários anos e a sua grande ligação ao mar. Destaque ainda para o “Cherne ao Sal”, que tem por base um método com o qual adora trabalhar, pois realça o sabor e o produto, e para a “Açorda de Marisco” feita com pão alentejano, crustáceos e bivalves, ligada no momento com gema e coentros. Nas carnes, o chef destaca o “Vitelão Nacional” grelhado com carvão vegetal e acompanhado por legumes grelhados, que reflete as suas memórias de infância e respetivas tradições familiares. Nos doces, Tiago Bonito realça o “Café Gelado” uma sobremesa composta por cacau, framboesa e pimenta rosa, que lhe relembra os tempos vividos em Chicago, onde bebia café gelado e sem açúcar e o prato “Mel do Marão”, uma declarada homenagem à região e à estação em que as abelhas começam a produzir mel.

O Chef e o sommelier David Teixeira sugerem ainda a harmonização desta nova carta com os vinhos Quinta da Calçada, os vinhos da Casa da Calçada Relais & Chateaux, produtor de vinho em Amarante desde 1917, que é um dos mais antigos produtores da região demarcada dos Vinhos Verdes e também o detentor da vinha certificada mais antiga da região. No Largo do Paço encontra ainda uma seleção exclusiva de vinhos nacionais e internacionais, recomendados sob o aconselhamento do sommelier para uma experiência gastronómica ímpar.» in https://shoppingspirit.pt/2018/06/08/chef-tiago-bonito-volta-a-surpreender-com-nova-e-arrojada-carta-no-largo-do-paco/

(Vídeo apresentação do Chef Tiago Bonito)

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Amarante Restauração - A Casa da Calçada, construída no início do século XVI em Amarante, faz parte da história da cidade.

«Casa amarantina com estrela e história
23 DE MARÇO DE 2018 - 13:04

Referência no mundo da alta gastronomia, o Largo do Paço é restaurante integrado em unidade hoteleira de charme instalada em histórica casa de Amarante.

A Casa da Calçada, construída no início do século XVI em Amarante, faz parte da história da cidade.

A localização estratégica foi determinante para nela ser instalado, em 1809, o comando luso-britânico dos generais Silveira e Wellesley na defesa da ponte, durante a 2.ª das Invasões Francesas.

Incendiada durante a sangrenta refrega, a velha mansão foi reconstruída e comprada, na segunda metade do século XIX, pela família de um dos mais notáveis amarantinos: António do Lago Cerqueira.

Primeiro presidente da câmara local após a implantação da República, foi deputado e ministro. Exilado em Paris, frequentou o curso de viticultura e vinificação, cujos ensinamentos aplicou quando plantou, com grande sucesso, as vinhas nos socalcos da Casa da Calçada, sobranceiros ao rio Tâmega.

Hoje, o vinho verde da sub-região de Amarante, onde predomina a casta azal, é um dos produtos de referência da cidade e da comunidade intermunicipal Tâmega e Sousa, empenhada na sua promoção e divulgação em ações locais.

No estrelado restaurante Largo do Paço, espaço marcado pelo requinte e conforto, integrado naquela luxuosa unidade hoteleira, a carta apresenta entradas frias e quentes; um capítulo de peixes e outro de carnes. A terminar, as sobremesas.

Na lista figuram dois menus de degustação:

Caminhos, com sete momentos - A floresta; o mar; perdiz vermelha; cozido à portuguesa, com bacalhau, cabeça de xara e caldo do cozido; leitão à Bairrada; leite de cabra e para terminar Há algodão doce.

Identidade, com nove momentos - enguia; foie gras, com pera rocha, cacau e especiarias; o mar, que integra lavagante, vieira e algas; lavagante azul; robalo selvagem, com sapateira, tupinambo e champanhe; pato de Landes; bovino maturado; Douro, com vinho do Porto e amêndoa e suspiro.

O chef Tiago Bonito, em fase ascensional no domínio da alta gastronomia nacional, elaborou menu especial para experiência vínica baseada em referências da Casa da Calçada, com assinatura do enólogo João Cabral de Almeida.

Para entrada, o carpaccio de polvo, pimento fumado, azeitona verde e sala, excelente pela frescura e textura de sabores, foi harmonizado com o elegante Calçada Alvarinho Loureiro de 2016.

Como prato principal foi proposta uma presa de porco bolota, batata doce Aljezur e amêijoa à Bulhão Pato. Para acompanhar este prato, mais substancial e bem elaborado, o Reserva 2016.

O doce final teve como protagonista o pastel de nata, comido à colher e saboreado com espumante Casa da Calçada.

Um epílogo a condizer com uma enriquecedora experiência enogastronómica.

Onde fica:
Localização: Largo do Paço 6, 4600-017 Amarante
Telef.: 255 410 830

GPS:
Latitude: 41°16'5" N
Longitude: 8°4'40" W» in https://www.tsf.pt/sociedade/interior/casa-amarantina-com-estrela-e-historia-9209189.html


Conheça o "novo" Largo do Paço, em Amarante!

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Restaurante Largo do Paço - A carta de outono/inverno assinada pelo chefe Tiago Bonito, no restaurante Largo do Paço, em Amarante, é uma viagem às raízes da cozinha tradicional portuguesa e às suas memórias de infância em dez palavras-chave ou dez mandamentos, como lhes chama.

«Nova carta do Largo do Paço: Regresso às raízes em dez 'mandamentos'

A carta de outono/inverno assinada pelo chefe Tiago Bonito, no restaurante Largo do Paço, em Amarante, é uma viagem às raízes da cozinha tradicional portuguesa e às suas memórias de infância em dez palavras-chave ou dez mandamentos, como lhes chama.

O chefe Tiago Bonito, 30 anos, gosta de lembrar as suas raízes e as recordações que tem da infância passada em Carapinheira do Campo, freguesia de Montemor-o-Velho, a meio caminho entre Coimbra e a Figueira da Foz. E como poderia esquecer esses tempos? Foi nessa altura que começou a cozinhar, por força da ida do pai e da mãe para o campo – de manhã cedo até à noite. Era ele quem fazia as refeições em casa e terão sido, com certeza, esses tempos, a traçar-lhe o caminho que o levaram até à Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra e ao percurso que hoje lhe conhecemos.

Mas o que é que o passado do chefe – que gere a cozinha do Largo do Paço desde maio, depois de ter passado pelo Lisboeta, na Pousada de Lisboa, ou Vilalara Thalassa Resort, no Algarve – tem a ver com a nova carta de outono/inverno acabada de lançar no restaurante com uma Estrela Michelin, situado em Amarante? Tem tudo. O menu mais completo – com dez pratos – chama-se Identidade e, conta-nos o chefe eleito Cozinheiro do Ano em 2011, resume a cozinha portuguesa e as suas “memórias”. Nas novas criações estão os seus “dez mandamentos”, como gosta de chamar às dez palavras-chave que lhe regem a vida: criatividade, memórias, sabor, tradição, evolução, produto, inspiração, conhecimento, sabor e experiência.

E tudo isso nos chega ao palato e ao cérebro. Desde os mimos – delicadíssimos – postos na mesa, como os refrescantes quadrados de gelatina de dióspiro, mel e gengibre, ao Porto tónico com raspas de lima e concuate ou à bolacha de amêndoa com recheio de banana e queijo terrincho velho.

As influências do Atlântico ou da infância passada próximo da praia da Figueira da Foz, notam-se no tártaro de ostras com peixe branco ou nos cones de algas recheados com pepino, atum dos Açores e gel de limão, no lavagante azul com arroz carolino (preto, com um toque de tinta de choco), ou no robalo selvagem com sapateira, tupinambo e champanhe. Ou, mais ainda, no prato O Mar, com mousse de vieiras, tártaro de lavagante com percebes e caldo de lavagante, que nos põem à frente ao mesmo tempo que se escuta o barulho das gaivotas e das ondas. Tiago Bonito diz ter idealizado este prato num momento de lazer quando estava sentado numa esplanada em Vila do Conde e lhe chegou “o cheiro a sargaço”. “Tenho que levar este som e cheiro aos meus clientes”, pensou. E conseguiu-o.

“A minha comida é mar e fogo”, continua. O lume está, por exemplo, no prato de bovino maturado (durante 35 dias), com alcachofras, chanterelles e molho bordalês, que lhe recorda as memórias dos fumados da infância, “o cheiro da lareira sempre acesa nos dias frios de inverno”, onde a mãe coalhava o leite da ovelha para o transformar em queijo, ou as lembranças do cabrito assado cozinhado pelo avô com quem aprendeu a receita de leitão à Bairrada. “Cada prato tem uma história, é como uma peça de teatro”, conta-nos, numa simplicidade e paixão pela cozinha impressionantes.

À sobremesa chega-nos um gelado de leite de cabra fumado, com “falsa” torta de abóbora e cardamomo, e, numa espécie de Le Grand Finale, o Douro recriado num prato “de vinhos em várias texturas” onde não faltam folhas de videira (para comer) de menta, porto tinto e moscatel, sorvete de moscatel, mirtilo e pera bêbeda. É “um hino ao vinho num prato de sobremesa”, resume Tiago Bonito, já depois de sair da cozinha, onde preparou todos os pratos com minúcia. A nova carta do Largo do Paço – que, além do menu de degustação Identidade (€145), inclui o Caminhos (€105) e a opção de serviço à carta – é um hino aos sabores da terra, às raízes portuguesas do chefe. E de todos nós, pois.

Restaurante Largo do Paço > Casa da Calçada Relais & Chateaux, Largo do Paço, 6, Amarante > T. 255 410 830» in http://visao.sapo.pt/actualidade/visaose7e/comer-e-beber/2017-10-27-Nova-carta-do-Largo-do-Paco-Regresso-as-raizes-em-dez-mandamentos


(Conheça o "novo" Largo do Paço, em Amarante!)

Amarante Hotelaria - Depois de André Silva, o espaço do Hotel da Casa da Calçada, em Amarante, tem um novo responsável pela cozinha.

«Largo do Paço: o restaurante Michelin tem um novo chef

Depois de André Silva, o espaço do Hotel da Casa da Calçada, em Amarante, tem um novo responsável pela cozinha.

Desde o início de abril que o Largo do Paço tem um novo responsável pela cozinha. Tiago Bonito é o novo chef do restaurante do hotel Casa da Calçada, em Amarante, detentor de uma estrela Michelin desde 2005. Tem apenas 30 anos e recebeu o título de Chefe Cozinheiro do Ano em 2011. É a primeira vez que assume as funções de um restaurante presente no prestigiado Guia.

Já passou pelas cozinhas os hotéis Tróia Design e Vilalara Thalassa Resort. Em 2016 chegou a Lisboa para abrir o Lisboeta, o espaço da Pousada de Lisboa onde agora se encontra o RIB. Mais recentemente foi consultor no Tivoli Avenida da Liberdade. Veremos como reagem os inspetores a esta mudança.

Pela cozinha do Largo do Paço já passou o chef José Cordeiro, que conquistou pela primeira vez a estrela Michelin,  Ricardo Costa, o chef que está agora com duas no The Yeatman, Vítor Matos que saiu e também conquistou uma estrela no Antiqvvm, e por último André Silva, o Chefe Cozinheiro do Ano em 2013.» in https://nit.pt/buzzfood/restaurantes/largo-do-paco-michelin-novo-chef


(Conheça o "novo" Largo do Paço, em Amarante!)

Amarante Restaurante Largo do Paço - O Guia Michelin distinguiu 14 restaurantes portugueses, atribuindo a segunda estrela ao Belcanto e a primeira ao Pedro Lemos, enquanto o São Gabriel recuperou a distinção perdida no ano passado, foi anunciado em Marbella, Espanha e o Restaurante Largo do Paço em Amarante, mantêm uma estrela!

«Guia Michelin distingue 14 restaurantes portugueses

Mais dois no que na edição de 2013. Belcanto recebe a segunda estrela.

O Guia Michelin distinguiu 14 restaurantes portugueses, atribuindo a segunda estrela ao Belcanto e a primeira ao Pedro Lemos, enquanto o São Gabriel recuperou a distinção perdida no ano passado, foi anunciado em Marbella, Espanha. 

Na edição de 2015 do Guia Michelin Espanha e Portugal são distinguidos 14 restaurantes portugueses, mais dois que no ano anterior, recorda a Lusa. 

José Avillez, do Belcanto, em Lisboa, tornou-se o primeiro chefe de cozinha português a conquistar as duas estrelas Michelin ('cozinha excelente, vale a pena o desvio') que também se estreiam na capital.

A edição de 2015 do «guia vermelho» atribuiu a primeira estrela ('muito bom na sua categoria') ao restaurante Pedro Lemos, no Porto, com o nome do chefe que o dirige. 

A sul, o restaurante São Gabriel (Almancil), comandado por Leonel Pereira, reconquistou a estrela que o guia retirou em 2014, poucos meses depois da mudança de chefe. 

Repetem a distinção de duas estrelas Michelin dois restaurantes, ambos no Algarve e com chefes austríacos: Vila Joya, de Dieter Koschina, e Ocean, de Hans Neuner. 

Mantêm uma estrela Michelin os seguintes estabelecimentos: Willie's, Henrique Leis, Il Gallo d'Oro, Casa da Calçada, Fortaleza do Guincho, The Yeatman, Feitoria, Eleven e L'And Vineyards. 

Portugal continua a não ter nenhum restaurante com a distinção máxima, três estrelas, referentes a uma 'cozinha de nível excecional, que justifica a viagem'. 

As novidades, em Espanha, são a atribuição de duas estrelas a um restaurante e de uma estrela a outros 19. 

Sob forte aparato mediático, a apresentação do Guia Michelin Espanha e Portugal 2015 decorreu hoje à noite em Marbella, Andaluzia, com cerca de 350 participantes, incluindo representantes do Governo espanhol. 

De Portugal estavam alguns chefes de cozinha e responsáveis de estabelecimentos, mas nenhuma entidade oficial marcou presença no evento. 

Avillez diz que qualidade e consistência justificam segunda estrela Michelin.

O chefe de cozinha José Avillez, que se tornou o primeiro português a conquistar duas estrelas do Guia Michelin, considerou que a «qualidade e a consistência dia-a-dia» justificam a distinção, cuja importância para Portugal destacou. 

José Avillez é o primeiro português à frente de um restaurante a receber esta classificação, que também chega pela primeira vez a Lisboa.

«Estou muito feliz por mim, pela minha equipa, pela cidade e pelo país. Estamos a fazer história. O trabalho é duro, mas compensa. Mesmo que não tivéssemos ganhado [a segunda estrela], compensa, porque temos clientes muito felizes», disse o chef à Lusa, em Marbella.

Avillez reconheceu que a projeção da alta cozinha portuguesa é muito inferior à de Espanha - o «guia vermelho» distingue, em 2015, um total de 194 restaurantes espanhóis, oito dos quais com três estrelas e 21 com duas. 

«Somos muito pequeninos ao pé da quantidade de estrelas que existe em Espanha, mas é um orgulho estar aqui a representar o nosso país», referiu. 

Questionado sobre como justifica a atribuição desta distinção, o chefe de cozinha apontou «a qualidade e a consistência no dia-a-dia».

«É muito importante para quem nos visita, em geral, mas para os inspetores [da Michelin], em particular, verem que dia após dia nós oferecemos a mesma qualidade, independentemente de quem seja o cliente, ao almoço ou ao jantar, à carta ou com menu de degustação, e que tentamos sempre fazer o melhor produto que há», considerou.

Sobre o futuro do Belcanto, Avillez reconheceu que cresce a responsabilidade, mas assegurou que vai prosseguir o trabalho que vinha desenvolvendo. 

O cozinheiro admitiu que a clientela possa crescer, mas disse que não está nos seus planos aumentar o preço da refeição - que atualmente ultrapassa os cem euros por pessoa. 

José Avillez tem registado um percurso de crescimento rápido na gastronomia nacional. Depois de ter conquistado uma estrela Michelin para o restaurante Tavares, abriu o Belcanto e voltou a merecer essa distinção. 

Em três anos, Avillez abriu seis restaurantes e passou de uma equipa de 12 pessoas para 160, até ao final deste ano.

«Temos muitos projetos, fizemos muitas coisas nestes últimos três anos e não deixámos de evoluir no Belcanto. Temos uma grande equipa, com uma grande paixão pelo que fazemos e com muito trabalho e com a visão de que se fizermos mais e melhor somos recompensados pelos clientes», afirmou.» in http://www.tvi24.iol.pt/sociedade/19-11-2014/guia-michelin-distingue-14-restaurantes-portugueses



(Restaurante Largo do Paço situado em Amarante foi considerado pelo guia internacional "European 50 Best.com" o terceiro melhor da Europa)

Amarante Restaurante Largo do Paço - Na passagem da Rota das Estrelas pelo Largo do Paço – Amarante, chefe Vitor Matos coordena uma equipa de 16 chefes, 9 dos quais estrelas Michelin.

«Estrelas da gastronomia em Amarante

Na passagem da Rota das Estrelas pelo Largo do Paço – Amarante, chefe Vitor Matos coordena uma equipa de 16 chefes, 9 dos quais estrelas Michelin.

A lista de chefes a desfilar as suas obras-primas da confeção culinária no Largo do Paço, em Amarante, está fechada. No total são nove os chefes com 1 e 2 estrelas Michelin, oriundos de quatro países distintos, convidados pelo Chefe Vitor Matos para prepararem as mais exímias iguarias da gastronomia na próxima paragem da Rota das Estrelas pelo restaurante do Hotel Casa da Calçada, entre os dias 24 e 25 de outubro.

Sob a coordenação do anfitrião Vitor Matos, chefe executivo do Largo do Paço, que nesta missão conta com o apoio do seu subchefe André Silva, algumas das estrelas maiores da gastronomia portuguesa, espanhola, francesa e holandesa, unem esforços para servir no dia 24 de outubro, a partir das 19h30, um jantar memorável para 50 pessoas no restaurante da Casa da Calçada.

No dia seguinte, 25 de outubro, na iniciativa “Live Star Cooking”, os chefes de cozinha criam ao vivo iguarias inesquecíveis para provar e sonhar por mais, ensinando em simultâneo a manusear os mais frescos e genuínos ingredientes, transformando-os em pratos de eleição. Em complemento 30 produtores de vinho sugerem os melhores néctares que devem acompanhar a requintada refeição.

Neste evento que decorre no Salão do Jardim da Casa da Calçada, entre as 19h30 e as 02h00, 250 comensais terão a oportunidade de apreciar de perto os ritmos, exigência e subtileza dignas de uma cozinha Michelin, no caso replicada em seis cozinhas “Live Cooking” por seis equipas de chefes.

A animar a noite o evento conta ainda com música ao vivo e, para os apreciadores, degustação de Gins.

Para os que não querem perder a oportunidade provarem o menu de degustação da noite de dia 24 (175€/pessoa) ou ver ao vivo alguns dos mais notáveis chefes de cozinha a confecionarem pratos de sonho (75€/pessoa), as reservas estão já disponíveis através do site da BestTables em rotadasestrelas.besttables.com.» in http://maiortv.com.pt/estrelas-da-gastronomia-em-amarante/


(Rota das Estrelas na Casa da Calçada em Amarante)

Amarante Restauração - A Rota das Estrelas, “único festival gastronómico em Portugal que reúne chefes com estrelas Michelin”, chega a Amarante a 24 e 25 de Outubro, ao restaurante do Largo do Paço da Casa da Calçada Relais & Châteaux, liderado pelo chef Vítor Matos, que este ano reúne sete chefs com estrelas Michelin.

«Amarante tem Rota das Estrelas nos dias 24 e 25 de Outubro
Presstur 25-09-2014 (15h56) 

A Rota das Estrelas, “único festival gastronómico em Portugal que reúne chefes com estrelas Michelin”, chega a Amarante a 24 e 25 de Outubro, ao restaurante do Largo do Paço da Casa da Calçada Relais & Châteaux, liderado pelo chef Vítor Matos, que este ano reúne sete chefs com estrelas Michelin.

O evento terá a duração de dois dias e conta com a participação, além de Vítor Matos, de Hans Neuner, do Vila Vita Parc, 2-estrelas Michelin, Jean-Luc Rocha, do Château Cordeillan Bages, França, também 2-estrelas, Joachim Koerper, do Eleven, 1 estrela, João Rodrigues, do Feitoria, 1 estrela, Miguel Laffan, do L'AND, 1 estrela, e Ricardo Costa do The Yeatman, uma estrela.

Participam ainda na iniciativa os chefs Luís Américo, do restaurante macaense Fado, Leonel Pereira, do São Gabriel, Sandro Meireles, da Escola de Formação Turística e Hoteleira dos Açores, Paulo Morais, do Everything About Sushi, e Albano Lourenço, do Quinta das Lágrimas, bem como o subchefe André Silva, do anfitrião Largo do Paço.

No dia 24, no Largo do Paço, será servido um menu de degustação para 50 participantes com “paladares, texturas e combinações surpreendentes”, indica o restaurante em comunicado.

No dia seguinte, seis equipas de cozinha acompanhados de 30 produtores de vinho vão fazer uma sessão de “Live Star Cooking” no Salão do Jardim da Casa da Calçada, contando ainda com degustação de gins e música ao vivo por DJ’s convidados. 

O menu de degustação de dia 24 tem o preço de 175 euros por pessoa, enquanto para o “Live Star Cooking” do dia 25 o preço é de 75 euros por pessoa.

A Casa da Calçada, Relais & Châteaux recupera um palácio do séc. XVI, construído para ser um dos principais palácios do Conde de Redondo.

“Recuperada em 2011 a propriedade já é um dos hotéis mais emblemáticos e simbólicos da hospitalidade portuguesa, tendo-se tornado, em Novembro de 2013, membro da conceituada cadeia dos Relais & Châteaux”, indica uma informação da rede hoteleira, que salienta também que a recuperação “preservou o estilo barroco original, mantendo os elementos neoclássicos”. 

“A decoração de estilo romântico transmite, através da mobília, tecidos e detalhes decorativos, um ambiente de casa de família, onde os hóspedes voltam ao passado, tirando proveito da tranquilidade acolhedora dos vários recantos”, acrescenta a informação.» in http://www.presstur.com/site/news.asp?news=48458



(Amarante Rota das Estrelas Michelin)


(Rota das Estrelas 2011)

(Rota das Estrelas na Casa da Calçada em Amarante)

Amarante Restaurante Largo do Paço – Em pleno verão, o restaurante Largo do Paço, detentor de uma estrela Michelin, já serve os novos pratos que compõem a ementa da época; elaborados pelo Chefe Vítor Matos e a sua equipa as propostas gastronómicas prometem uma viagem inesquecível pelos sabores mais requintados e combinações mais imprevisíveis.

«LARGO DO PAÇO CONVIDA A EXPERIÊNCIA GASTRONÓMICA COM CARTA DE VERÃO

LISBOA – Em pleno verão, o restaurante Largo do Paço, detentor de uma estrela Michelin, já serve os novos pratos que compõem a ementa da época. Elaborados pelo Chefe Vítor Matos e a sua equipa as propostas gastronómicas prometem uma viagem inesquecível pelos sabores mais requintados e combinações mais imprevisíveis.

Baseada na qualidade do peixe e do marisco da costa portuguesa, como a garoupa, o atum, o salmonete e o camarão, os pratos servidos no premiado restaurante do Hotel Casa da Calçada, em Amarante, pretendem apresentar sabores perfeitamente interligados, para uma experiência harmoniosa e inigualável.

Entre as sugestões do Chefe destaque para a recriação do coral do fundo do mar num prato azul composto por lâminas de espargos secos, couve-flor vermelha, amarela e lavagante. Um deleite só de olhar.

Para uma degustação mais variada, a opção incide em dois menus, o menu ‘Largo do Paço’, com os sabores nacionais em destaque, e o menu ‘Ensaios Sensoriais’, onde as mais imprevistas combinações afloram a cada garfada todos os sentidos.

A um menu de excelência não pode faltar uma das melhores cartas de vinho da região e um serviço personalizado e requintado, orientado pelo premiado escanção Adácio Ribeiro, que se encontra disponível para receber os clientes todos os dias, das 12h30 às 15h00 e das 19h30 às 22h30.

O preço médio de refeição no restaurante Largo do Paço ronda os 50€ por pessoa.

As mais recentes distinções do Largo do Paço e do Chefe Vitor Matos
¶ Certificado de Excelência 2014 * TripAdvisor
¶ Estrela Michelin * Guia Michelin
¶ Melhor restaurante da Europa * Guia European 50 Best.com
¶ Dois Sóis * Guia Repsol 2014
¶ Garfo de Ouro * Guia Boa Cama Boa Mesa do Expresso
¶ ‘Chefe de Cozinha do Ano 2013’ * Prémios da Revista WINE
¶ ‘Melhor Cozinheiro de Portugal’ * Prémios Arco Atlântico Gastro» in http://local.pt/portugal/lisboa/largo-do-paco-convida-a-experiencia-gastronomica-com-carta-de-verao/


(Rota das Estrelas na Casa da Calçada em Amarante)

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Amarante Restauração - O Restaurante Largo do Paço, em Amarante, acaba de lançar um novo site com nova imagem e mais funcionalidades.

«Largo do Paço estreia novo site

O Restaurante Largo do Paço, em Amarante, acaba de lançar um novo site com nova imagem e mais funcionalidades.  Disponível em www.largodopaco.com, o site foi desenhado e desenvolvido para funcionar em qualquer plataforma, mobile, PC ou Tablet e nos vários sistemas operativos.

No site é possível ficar a conhecer a equipa e a filosofia da cozinha do Largo do Paço, a ementa, os menus executivos, a carta de vinhos, fotografias e a história da Casa da Calçada Relais &Châteaux, o hotel de charme de cinco estrelas onde está integrado o Largo do Paço. O portal dá também destaque a duas personalidades que se constituem como referências do restaurante, o Chefe Vitor Matos e o Sommelier Adácio Ribeiro, cujos percursos são também dados a conhecer.

Ao nível das funcionalidades, a principal novidade é a parceria com o Guia BestTables que consiste na incorporação de uma aplicação de reservas online no próprio site. O sistema permite aos clientes fazerem a reserva de mesa para almoço ou jantar gratuitamente, a qualquer hora do dia ou da noite, e obter confirmação da mesma em poucos segundos.» in http://www.ambitur.pt/site/news.asp?news=35380


(ESSÊNCIA DO VINHO TV | Premios revista WINE | Chefe de Cozinha do Ano 2013)